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別讓微波爐害了你
圖片來源：www.flickr.com/photos/g23armstrong/6145265372/
繁忙生活中，微波是相當便利的幫手，甚至有人三餐靠微波食品在度日，
微波食品是否有害？你的微波方法正確嗎？
上午，微波杯熱騰騰的牛奶暖胃；中午，微波昨晚便當當中餐；晚上沒時間下廚，
跑趟便利商店，冷凍或冷藏的微波食品，也能快速便捷的填飽飢腸轆轆的肚腹。
微波，對步調緊湊的現代人來說不可或缺。
然而，微波是否會傷害食物的營養價值？在加熱過程中，
微波是否會使食物變質產生有害物質？怎樣的微波法，
才能吃得健康又安心？
有害的不是微波，是溫度
師大化學系教授吳家誠指出，微波是一種電磁波，
能量比一般可見光還要低，甚至低於紅外線。
而要發生如食物變質等化學反應，需要比可見光還要高的能量。
就這層次來說，微波是很安全的。
輔大食品科學系教授陳炳輝解釋，傳統的加熱，
熱的傳導是由外到內，但微波釋放的能量直接穿透食物內部，
讓食物內的水分或有極性的分子震動，摩擦生熱。
因為是直接穿透，因此加熱的時間短。臺安醫院營養師陳曉蒨指出，
微波加熱的時間短，營養素流失的比例反而相對少。
吳家誠指出，微波造成的不安全，如食物變質或者容器釋出毒素等，
不是因為「微波」本身，而是微波後的「溫度」。
這樣的危險，在用電或用火加熱，也可能存在。
例如，過度的加熱或高溫會傷害食物營養素。陳曉蒨舉例，
一般認為長時間加熱蛋白質會產生致癌物質，但那是在「過度加熱」的情況下，
如果微波時間固定，且按照建議與指示加熱，是沒有問題的。
而不同材質的容器也有不同的耐熱度；舉例來說，塑膠就分成好幾類，
能承受的溫度也不同。
安全而營養的食用微波食物
安全而營養的食用微波食物
要安全健康地食用微波食品，專家們建議：
1 將微波拿來溫熱食物，不要拿來烹煮食物
吳家誠指出，食物裡材料種類多，依據水分含量、極性高低、脂肪多寡等，
加熱容易的程度不同。而煮食物通常要花的微波時間長，
容易造成食物中某些部份過熱，營養價值流失。
「建議將微波當成煮食的輔助工具，」吳家誠說。他反對中秋烤肉，
但如果還是有人要烤肉，他建議將肉微波到半熟再拿去烤，
把微波當成輔助煮食的工具，也能減低烤肉時產生的有毒物質。
2 正確使用容器與包材.
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