石頭與姓氏

     魚、豆腐/味增

魚和豆腐搭配營養互補防病，很多人都知道魚的

營養價值高，台灣新光醫院腎臟科醫主治師江守

山認為，吃魚的防癌效果更勝於水果。江守山在

他的新書「江醫師的魚鋪子」中，建議民眾可將

魚和豆腐搭配吃，不但營養互補，還可以防病。

江守山說，從營養成分上來說，魚和豆腐中的蛋

白質都是不完全，但二者搭配可以取長補短。其

次，魚和豆腐一起吃，對人體吸收豆腐中的鈣，

能起更大促進作用。

江守山說：豆腐中雖然含鈣多，

單獨吃並不利人體吸收，魚中豐富的維生素Ｄ

有助人體對鈣吸收率提高20多倍。



其次，魚肉含有較多的不飽和脂肪酸，豆腐中蛋

白質含有大量大豆異黃酮，兩者都具有降低膽固

醇的作用，一起吃對冠心病和腦梗塞防治很有幫

助。

不少食品廣告強調含有能讓孩子變聰明的DHA，

而魚類中的DHA就很豐富，不過，DHA屬高度不

飽和脂肪酸，非常容易氧化，江守山建議，魚買

回後愈早煮愈好，且烹調時，最好用清蒸或烤，

或利用國外非常流行的海鮮沙拉，儘量避免油

炸，才能留住最多的DHA。

江守山也整理出幾大吃魚守則，包括過紅過白不

吃、水色不對不吃、醃製產品不吃、超量生產不

吃、價格離譜不吃、魚皮及內臟少吃、大型深海

魚少吃、生魚片冷涷後吃、烤或蒸或煮為主。